Parte, al Mercato Coperto di Campagna Amica in via degli Artigiani a Oristano, l’ niziativa “Agridelizie”, la strada dei sapori Contadini.
Le protagoniste saranno loro, le panadas di carne e vegetariane. Un’antica ricetta, probabilmente di influenza spagnola, che si è diffusa con più varianti in tutta l’isola. Ogni zona ha modificato il ripieno, adattandolo ai prodotti locali. Si attesta che la panada più antica sia quella farcita con l’anguilla. I ripieni più utilizzati sono oggi a base di carne di suino o di agnello, con pomodori secchi, piselli e patate. Ma non mancano numerose varianti tese a soddisfare tutti i gusti e palati.
L’agriturismo Archelao proporrà le panadas classiche con ripieno di carne di agnello, carciofo, patate, pomodoro secco, cipolla, aromi e quelle vegetariane con il ripieno a base di melanzane, cipolle in agrodolce, salsa di pomodoro e formaggio. Entrambi i ripieni ricompresi in una sfoglia realizzata con semola di grano duro, acqua, strutto e sale. Un’ottima occasione per i consumatori del Mercato Contadino di abbinare le produzioni in vendita al mercato con i sapori di un classico della cucina tipica isolana. L’unica difficoltà: il prodotto sarà in quantità limitata.
Un progetto che, sulla base delle disponibilità dei prodotti, verrà ospitata periodicamente, con l’obiettivo di far conoscere, valorizzare e proporre delle biodiversità gastronomiche locali e regionali.
Le protagoniste saranno loro, le panadas di carne e vegetariane. Un’antica ricetta, probabilmente di influenza spagnola, che si è diffusa con più varianti in tutta l’isola. Ogni zona ha modificato il ripieno, adattandolo ai prodotti locali. Si attesta che la panada più antica sia quella farcita con l’anguilla. I ripieni più utilizzati sono oggi a base di carne di suino o di agnello, con pomodori secchi, piselli e patate. Ma non mancano numerose varianti tese a soddisfare tutti i gusti e palati.
L’agriturismo Archelao proporrà le panadas classiche con ripieno di carne di agnello, carciofo, patate, pomodoro secco, cipolla, aromi e quelle vegetariane con il ripieno a base di melanzane, cipolle in agrodolce, salsa di pomodoro e formaggio. Entrambi i ripieni ricompresi in una sfoglia realizzata con semola di grano duro, acqua, strutto e sale. Un’ottima occasione per i consumatori del Mercato Contadino di abbinare le produzioni in vendita al mercato con i sapori di un classico della cucina tipica isolana. L’unica difficoltà: il prodotto sarà in quantità limitata.
Un progetto che, sulla base delle disponibilità dei prodotti, verrà ospitata periodicamente, con l’obiettivo di far conoscere, valorizzare e proporre delle biodiversità gastronomiche locali e regionali.
Antonio Caria
